Salmón Para Semana Santa

Salmón Glaceado con Mango con Ensalada de Espinacas

Ingredientes para el Glaceado (me salió para 5 filetes de salmón)

• 2 cucharadas salsa de soya
• 1 cucharadita jengibre en polvo
• 1 palito de canela (o canela en polvo, como una cucharadita)
• 1 cucharadita vinagre de arroz
• 150 mililitros de jugo de salmón (un poco más de media taza)

Ingredientes para la Ensalada (yo la hice con lechugas y no tenía ni pera, ni zanahoria ni frijolitos! solo maní)

• Un paquete de espinacas fresca
• Una pera en lajas finas
• Zanahoria rayada
• Frijolitos chinos
• 2 cucharadas de almendras tostadas (yo use maní!)

Ingredientes para la Vinagreta (vela probando mientras la haces y ajusta lo que necesites)

• 3 cucharadas vinagre de arroz
• 1 cucharada aceite de sésamo (yo use de canola)
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharada de jugo de naranja (yo use de parchita)
• aunque no llevaba le eche dos paqueticos de splenda. puedes agregarle un poquito de azúcar o miel!

Preparación:

-Para el glaceado: mezcla los primeros 5 ingredientes en una ollita. Lleva la mezcla a hervir, baja el fuego y déjalo descubierto por 15 minutos o hasta que se reduzca a la mitad.

-Cubre el sálmón por ambos lados con la salsa del mango, ponlo sobre una bandeja cubierta de papel aluminio. Con el horno en broil caliéntalo por 5 minutos. Abre el horno y vuelve a glacear los salmones con lo que queda de la salsa. Déjalo calentarse un poquito más.

-Para la ensalada: corta la espinaca en pedazos grandes, corta la pera en tiritas y ralla la zanahoria. Agrega los frijoilitos y las almendras. Mezclalo con la vinagreta.

Sirve el salmón (si no tiene espinas) sobre la ensalada. De tener espinas sírvelo al lado pero comelo a la vez que la ensalada!

Receta traducida de Cook Yourself Thin.

Semana Santa Sin Carne!

Curried Coconut-Pumpkin Stew

From Martha Stewart Body + Soul

Ingredients (la receta dice que es para 4 a 6 personas, pero en verdad da para 3 personas y yo no como mucho!)

• 2 tablespoons light olive oil
• 1/4 cup red onion, minced
• 4 cloves garlic, minced
• 1 jalapeno pepper, ribs and seeds removed, finely chopped
• 1 teaspoon minced fresh ginger
• 2 teaspoons curry powder
• 1 1/2 cups peeled, cubed (1-inch), seeded pumpkin
• 1 cup light coconut milk
• 1 cup rice milk
• 1 pound extra-firm tofu, cut into 1-inch cubes
• 1 red bell pepper, ribs and seeds discarded, cut into 1-inch cubes
• 1 tablespoon freshly squeezed lemon juice
• Salt and pepper to taste
• 1/4 cup fresh cilantro leaves

Directions

1. In large, heavy pot over medium-high heat, heat oil. Saute onion, garlic, jalapeno, and ginger until fragrant, about 1 minute. Add curry powder and pumpkin. Cook and stir for 1 minute.


2. Stir in coconut milk and rice milk; bring to a boil. Lower to a simmer; cover and cook for 15 minutes. Add more milk or water if needed.


3. Add tofu and red bell pepper. Simmer for another 5 to 10 minutes, uncovered, or until pumpkin is tender. Season with lemon juice, salt, and pepper. Garnish with whole cilantro leaves. Serve hot.

notas:

-la leche de arroz se consigue en el mercado, es un poquito cara, pero lo que te quede lo puedes usar como leche normal.

-el tofu se consigue en lotte market en los palos grandes (viene en agua, se la tienes que cambiar cada cierto tiempo y solo dura 2 semanas fresco. antes de cocinarlo presionalo un poco sobre papel absorbente para que quede más firme!)

-sirvelo sobre arroz integral o blanco para que absorba la salsa. mmm!

kkkatie

cats and birds

más es más!

x-mas wishlist $$$

Retratos Del Poder

Platon, un fotógrafo británico, se aventuró a tomarle fotos a los líderes del mundo durante unas sesiones de la Asamblea General de la ONU. No se pierdan de ver los rostros y oir las anécdotas e impresiones de Platon en cada foto.

Las fotos son de The New Yorker: Portraits Of Power